ANZEIGE Dort, wo in Baden-Baden das Herz der Belle Epoque schlägt, ist auch das Café, Patisserie, Restaurant Beek by Anna zu finden. Gleich unterhalb des berühmten Friedrichsbads wurde das Café Beeg 1885 gegründet. Nun hat sich der historische Kreis des traditionsreichen Cafés geschlossen.

Mit François Duweck bereichert ein Franzose und Maître Patissier das großartige Angebot der Genüsse in Baden-Baden. In Wien wurde er zum damals jüngsten Patisserie-Weltmeister gekürt. Im VIDEO-Interview macht François Duweck nun viel Lust auf die kleinen, frischen Meisterwerke, die der Maître Patissier für die Baden-Badener jeden Tag bereithält. Dort, in dem legendären Café, gibt es auch eine warme Küche mit Angeboten à la carte und tagesaktuelle Gerichte.

François Duweck, 1885, also während der Belle Epoque Baden-Badens, wurde das Café Beeg gegründet. Jetzt lautet der Name Patisserie by Anna. Was ist denn das Besondere an diesem traditionsreichen Café in den heutigen Tagen?

François Duweck: Wir sind eine Kombination zwischen der Tradition der modernen Patisserie und dem Blick in die Zukunft. Das heißt, hier lebt die Belle Epoque weiter mit unseren auf die modernsten Trends angepassten Produkten und mit Blick auf das, was morgen geschieht.

Ihr Name und ihr Akzent verraten es, Sie sind ein echter Franzose, ein Patissier und mit Ihnen gibt es hier in Baden-Baden quasi ein kleines Stück Frankreich.

François Duweck: So sieht es aus, es ist wie ein Stück Frankreich nach Baden-Baden gebracht. Ich bin als Konditormeister in Frankreich Maître Patissier und das schon seit über drei Jahrzehnten.

Wir kommen gleich nochmal zu Ihrem Werdegang. Vorher die Frage, was ist denn der Unterschied zu einem Kuchen vom Bäcker oder von der Konditorei und diesen herrlichen Torten und Köstlichkeiten, die Sie hier in der Patisserie anbieten?

François Duweck: Der Bäcker hat eher einen guten Handgriff für die Teigführung, Teigentwicklung, da, wo der Patissier dann eher spezialisiert ist auf Süßigkeit, auf Dessert, auf Kreationen oder ein technischerer und tieferer Eingriff in die reine, süße Kunst.

Kommen wir zu Ihnen, François, wo haben Sie denn gelernt so zu zaubern, wie wir es hinter Ihnen in der Theke sehen?

François Duweck: Also ich habe eine Ausbildung in Frankreich hinter mir, in Straßburg im nahegelegenen Elsass. Da habe ich auch einen Großteil meiner Karriere verbracht und an einigen Wettbewerben von regional bis zur Weltmeisterschaft teilgenommen. 1990 habe ich die Weltmeisterschaft in Wien in Österreich gewonnen als jüngerer Patissier-Weltmeister.

Kommen wir mal zu Ihren Werken. Was ist denn Ihr Lieblingsstück, Ihre Lieblingskreation? Gibt es so etwas? Können Sie das überhaupt sagen?

François Duweck: Das gibt es, ja, könnte man sagen. Eigentlich gibt es verschiedene Lieblingsstücke, hauptsächlich die Entwicklung, die Produktentwicklung, die Produktkreation. «Lac de Canelle» ist eine Patisserie, die ich in den 90er Jahren entwickelt habe. Es ist eine Kombination von Vollmilchschokoladenmus mit einer Ceylon-Zimt-Crème-brûlée und Walderdbeerpüree. Das habe ich jetzt auch hier im Sortiment. Als zweites Produkt würde ich dann eine Kreation nennen, die wir hier in Baden-Baden entwickelt haben. Mango-Maracuja – schön aus der Frucht, mit exotischen Noten, einer Kombination mit Maracuja und einem ganz fruchtigen Kern aus Mango-Creme. Und die beiden Patisserien werden auch bereit ohne Weizenmehl, also sind für Menschen mit Glutenallergie geeignet.

Das heißt also, die Dinge, die es hier in der Patisserie by Anna zu essen gibt, die gibt es auch tatsächlich nur hier, denn das ist Ihre Kreation?

François Duweck: Einige Produkte gibt es ganz speziell nur bei uns, werden hergestellt nach unserer eigenen Vorstellung, nach unserer Philosophie, was wir dann auch über das Produkt dem Kunden übermitteln.

Wie würden Sie denn Ihre Philosophie beschreiben, vielleicht auch mit Blick auf die Produkte, mit denen Sie arbeiten?

François Duweck: Also ich würde sagen, Genuss als allererster Punkt. Das Wichtigste ist, dass es zum Schluss gut schmeckt, dass wir Genuss bringen, Süßigkeit und Freude in die heutige Welt bringen. Und das alles mit hochwertigen Rohstoffen, die zu unserer Arbeitsweise und zu uns passen. Und das alles wird dann umgesetzt mit Erfahrung über die Jahre und dem ganzen Know-how, was dazugehört, um edle Patisserie zu bereiten.

Wenn Sie die Rohstoffe gerade ansprechen, wo kommen die denn her?

François Duweck: Ein Großteil der Rohstoffe kommt aus Frankreich und daneben gibt es noch regionale Produkte, was auch ganz wichtig ist, dass wir die Leute hier um die Ecke unterstützen mit Partnerschaften bei einigen Produkte, die wir verwenden.

Wie zum Beispiel das Kirschwasser für die Schwarzwälder Kirschtorte?

François Duweck: Wie zum Beispiel der Kirschbrand, ja, der wird hier um die Ecke in Sinzheim bei der Brennerei Bilger gebrannt.

Und ganz speziell auf Sie abgestimmt?

François Duweck: Wir haben uns getroffen, den Kirsch mal probiert und wird dann gebrannt nach unserer Vorstellung auf den bestimmten Grad, so wie wir ihn möchten, dass wir nachher beim Schwarzwald zum Beispiel auch einen schönen Kirschgeschmack bekommen.

Also ich glaube, unseren Zuschauern läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen. Zum Schluss noch die Frage, wann ist denn die beste Zeit, hierher zu kommen, in die Patisserie by Anna?

François Duweck: Also das passt eigentlich den ganzen Tag. Morgens geht es schon los mit dem Frühstück, wir haben hier Büffet oder verschiedene Frühstücksangebote à la carte, dann gibt es eine Mittagskarte und zum Schluss dann Kaffeekuchen oder Patisseriekuchen mit einer Auswahl von unseren verschiedenen gebackenen Kuchen, einer Auswahl von unseren verschiedenen Patisserie-Törtchen. Eigentlich kann man den ganzen Tag schön verbringen mit viel Genuss.

Prima, das machen wir. Vielen Dank.

François Duweck: Danke Ihnen.